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食藥署訂定「醬油製品之食品製造業者良好衛生作業指引」精進醬油製程中衛生及安全的管控

類別/政府公告
刊登日期: 2017-01-09


食品藥物管理署公布「醬油製品之食品製造業者良好衛生作業指引」,精進醬油製程中衛生及安全的管控【發布日期:2017-01-09】

 

      醬油為我國常見作為烹飪之調味用品,隨著外食比例的提高,攤販與小吃店等對於醬油的需求量逐漸增加。

 

      為精進我國醬油業者於製程中衛生及安全的管控,衛生福利部食品藥物管理署(下稱食藥署) 於今(9)日公布「醬油製品之食品製造業者良好衛生作業指引」(下稱本指引)供業者依循。

 

    「醬油製品之食品製造業者良好衛生作業指引」內容建議菌種管理以專櫃並低溫貯存,以避免菌種變異,且應確認菌種來源,必要時進行鑑定;有關製程中的醬醪發酵槽及半成品或成品貯存槽等,應有加蓋、加紗網或不同作業區作有效區隔等防護措施,以避免雜菌或異物污染等;酸水解製程建議降低原料油脂含量,並管控酸溶液濃度、酸水解時間及溫度,再經由鹼處理或其他步驟降低單氯丙二醇含量,使其符合醬油類單氯丙二醇衛生標準0.4 ppm以下。
 

 

 

轉載來自:衛生福利部食品藥物管理署